এশিয়ায় প্রধান কফি উৎপাদক দেশগুলোর মধ্যে অন্যতম দেশ হচ্ছে ভারত। মূলত দক্ষিণ ভারতের বিভিন্ন রাজ্যে কফি উৎপাদিত হওয়ার সুনাম রয়েছে ভারতের। এ দেশেরই সবচেয়ে দামি কফি কোপি লুয়াক বা সিভেট কফি তৈরি করতে ব্যবহার করা হয় ভাম বা গন্ধগোকুলের মলকে।
ইন্দোনেশিয়ার গন্ধগোকুলের মল থেকে কোপি লুয়াক কফি তৈরির আইডিয়া এখন ভারতেও বেশ জনপ্রিয়। এই কফি তৈরি করতে প্রথমে প্রাণীর মল থেকে কফির বীজ সংগ্রহ করা হয়। সেই বীজ প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে তৈরি করা হয় এই কফি।
কফি তৈরির জন্য এই প্রাণীর মল বেছে নেওয়ার কারণ হিসেবে বিশেষজ্ঞরা জানান, বন্য বিড়াল গোত্রীয় এই প্রাণীর ঘ্রাণশক্তি অতি প্রবল। তাই এরা সব খাবার খায় না। বেছে বেছে সেরা ও পাকা কফিফল খাওয়ায় এই প্রাণীটিকেই বেছে নেওয়া হয়েছে।
এদের পাচনতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যাওয়ার সময় ফলের বাইরের অংশ পাচিত হয়ে গেলেও পাচিত হয় না কফির বীজ। আর তাই এদের মল সংগ্রহ করে তা প্রসেস করেই তৈরি করা হয়ে থাকে কোপি লুয়াকের মতো দামি কফি।
গন্ধগোকুলের শরীরের উৎসেচকই এই কফি বিনের স্বাদ ও গন্ধের প্রধান কারণ। বর্তমানে কর্নাটকের একটি সংস্থা এই কফি উৎপাদন করে। আরব সাগরীয় ও ইউরোপের দেশগুলোয় এই কফির দাম প্রতি কেজি ২০-২৫ হাজার টাকা। ভারতে প্রতি কিলোগ্রাম ৯ হাজার টাকায় পাওয়া যায় এই কফি। এই হিসাবে বাংলাদেশে এই কফি প্রতি কিলোগ্রামের দাম পড়বে প্রায় ১৪ হাজার টাকা।
